2021/8/4更新：この現象はv2.1.24で修正されました。
現象
条件付き書式の「日付」の条件で「先週」を選んで設定した際、「条件付き書式ルールの管理」ダイアログの一覧の「ルール」には「来週」と表示されます。
※
「条件付き書式ルールの管理」ではルールに「来週」と表示されますが、書式自体は「先週」の日付に対して適用され、条件付き書式の動作に影響はありません。
また、「日付」の条件で「来週」を選んだ際にも、ルールには「来週」と表示されますので注意してください。
回避方法
この現象に対する回避方法はありません。
本件は今後のアップデートで改善される予定です。